Salteado de pollo con verduras

 Ingredientes para 2-3 raciones:

• 1 calabacín grande o 2 pequeños
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Cilantro fresco
• 1 limón
• 400gr de pechuga de pollo
• Aceite de oliva, sal, pimienta
• Salsa de soja (opcional)

Receta:

1. Cortamos el pollo en dados, y partimos las verduras sin pelar (excepto la cebolla y el ajo) en trozos no muy pequeños.
2. Ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén, y añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo. Removemos hasta que la cebolla empiece a dorarse.
3. En ese punto, añadimos la berenjena y el calabacín. Rehogamos a fuego medio-bajo.
4. Cuando las verduras estén blanditas, echamos el pollo y subimos un poquito el fuego, sin dejar de remover.
5. Salpimentamos y echamos unas hojas de cilantro (al gusto). Cuando el pollo esté terminando de hacerse, exprimimos el limón sobre el salteado y removemos hasta que el pollo se dore.
6. Podemos añadir salsa de soja al gusto tras echar el cilantro.

¡Ñam, ñam!