Ensalada de bacalao

Ingredientes para 2 personas:

• 300 gr de migas de bacalao (preferentemente congeladas)
• 500gr pimientos rojos asados*
• 1 cebolleta grande o 2 pequeñas
• 2 tomates o tomates cherry
• 2 latas pequeñas de aceitunas (mejor deshuesadas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Vinagre
• Sal, ajo, perejil y albahaca en polvo.
• Opcional: 2 huevos cocidos, picatostes, rúcula...*

Receta:

1. Cocer las migas de bacalao unos 3 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Escurrir y añadir a un bol.
2. Picamos los tomates y la cebolleta y los añadimos al bol, junto con los pimientos asados y las aceitunas.
3. Ponemos las especias, el aceite y el vinagre, y removemos todo bien.
4. Introducimos en la nevera una media hora para servir fría.

¡Ñam ñam!

*Podemos asar nosotros los pimientos en el horno, pero mejor hacerlo el día anterior para poder pelarlos y cortarlos en tiras de forma más sencilla.

*Podemos añadir otros ingredientes: huevos cocidos, rúcula, picatostes...según lo que nos apetezca.